Mina träd | Skördar | Cidertillverkning | Äppelrecept

Cidertillverkning

Vi gör vår egen cider på franskt manér. Det är Johan, min son, som drog in oss i detta projekt. Han tillbringade en vecka i Normandie och blev god vän med en ciderbonde. Vi har försökt att efterlikna hans metod hemma på vår gård.

Johan sökte efter utrustning på internet och hittade en nätbutik i Danmark som hade småskalig utrustning till det mesta. Vi köpte en press, en maskin för att hacka äpplen och plasttunnor till jäsning. Hackmaskinen visade sig inte fungera tillfredställande. Vi river äpplen med hjälp av en köksassistent istället och det går med en väldig fart.

Champagneflaskor köpte Johan på musteriet i Kivik. Korkar och tråd ”muselets” liksom en finurlig apparat för att slå i korken hittade han i Belgien och jag tog hem alltsammans på flyget vid en av mina resor.

Vår cider är en torr cider och skiljer sig helt från vad man hittar i mataffären och på Systemet också för den delen. Vi jäser färskpressad juice i plasttunnor. Helt utan tillsats. Ingen jäst och inget socker. Bara juice! Vi buteljerar cidern innan jäsningen är avslutad. Jäsningen fortsätter alltså i flaskorna. Det är det som gör bubblorna! Trixet är att buteljera vid rätt tidpunkt. Gör man det för sent får man inga eller för lite bubblor. Gör man det för tidigt får man för mycket kolsyra och flaskinnehållet åker ut i en explosion när man korkar upp flaskan. Man ska kunna mäta sig fram till rätt mängd kolsyra genom att bestämma sockermängden i juicen.
Jag har inte valt den metoden. Jag mäter tiden mellan två "blubb". När juicen i tunnan börjar jäsa hör man ett blubb blubb blubb.
Efter några dagar börjar tiden mellan två blubb att öka. När jag hinner räkna till sjutio mellan två blubb så är det dags!

Vår cider är en ren naturprodukt. Den är klar som Champagne och bubblar på samma sätt. Själv tycker jag faktiskt att det ibland är väl så gott som Champagne!

Ny utrustning
Vi har skaffat en kvarn som maler äpplena till mos och en press som man kopplar till vattenledningen och som utvecklar ett oerhört tryck. Mitt i pressens plåthölje finns en avlång gummiblåsa som expanderar under trycket från vattnet. Gummiblåsan pressar äppelmassan mot höljet och juicen rinner utanpå höljet. Vår lilla produktion har blivit flera gånger mer effektiv. Man ska helst vara två personer för att få bra flyt. Och diskningen är ett omfattande jobb. Det är därför viktigt att köra en lite större sats. 100 kg per gång tycker jag.